古代纯粮食酒的酿造历史
在古代，纯粮食酒是一种非常流行的酒，尤其是在中国和日本。据历史记录，中国是最早开始酿造纯粮食酒的国家。大约在5000年前，中国的先民就已经开始用谷物来酿造酒了。随着时间的推移，纯粮食酒的制作技艺得到了不断地改进和完善。今天，中国的白酒和日本的清酒，可以说是纯粮食酒的代表。
纯粮食酒的基本原理
纯粮食酒是一种以谷物为主要原料，并经过发酵和蒸馏等工艺过程而制成的酒。在酿造纯粮食酒时，一般会先将谷物淘洗干净并浸泡，再加入酵母等发酵剂进行发酵。发酵后的液体再经过蒸馏和陈酿等工艺过程，最终得到纯净的酒精饮料。
谷物酒的酿造过程
1. 碾米：首先将谷物碾成粉末，使其能够更好地与酵母发生反应，促进发酵。
2. 煮麦汁：将碾好的谷物粉末放入锅中加水，煮沸，形成浆糊。煮沸过程中需要不断地搅拌，以免出现结块现象。煮沸后，用清水将锅中浆糊冲洗干净，只留下纯净的麦汁。
3. 发酵：将麦汁装入酒缸中，加入酵母和其他辅料，密封酒缸，等待发酵。发酵的时间一般需要几天到几周的时间，过程中需要不断地搅拌，以免出现沉淀或者发生坏味。
4. 蒸馏：将发酵好的酒液放入奇手锅中蒸馏，可以得到酒精度数较高的初馏液。初馏液再进行二次蒸馏得到酒精度数更高的终馏液。
传统纯粮食酒的种类
1. 白酒：白酒是中国地方特色的纯粮食酒，其原料一般是高粱、小麦、玉米等。白酒的特点是白色透明、洁净爽口，具有浓郁的香味和独特的风味。
2. 清酒：清酒是日本地方特色的纯粮食酒，其原料是精米。清酒的特点是清澈透明、口感干爽。其制作方法与中国的白酒类似，但清酒需要将米的外层磨掉，只留下米芯。
3. 烧酒：烧酒是日本的一种传统酒，其原料也是精米。与清酒类似，烧酒需要将米的外层磨掉，只留下米芯。但烧酒会把米芯和糠皮一起蒸馏，因此烧酒的味道比清酒更加浓郁。
4. 洋酒：洋酒是西方国家的一种蒸馏酒，其原料一般是葡萄或其他水果。与传统纯粮食酒相比，洋酒的味道更为芳香浓郁，但其制作过程也更为复杂。
